Los chefs Relais & Châteaux se comprometen a dejar de cocinar anguilas para impedir su extinción.
En colaboración con Ethic Ocean, el “Comité International des Tables” de la Asociación defiende la biodiversidad.
París, 4 de diciembre de 2023 – Los miembros del “Comité International des Tables” de Relais & Châteaux han votado la retirada inmediata de la anguila de sus menús. El comité invita al resto de los 580 hoteles y restaurantes del grupo a hacer lo mismo tras la alerta lanzada por su ONG asociada Ethic Ocean: los poderes públicos deben escuchar urgentemente a los científicos que recomiendan suspender la pesca de la anguila europea.
Actualmente, la anguila europea (Anguilla anguilla), que encontramos en la carta de muchos restaurantes de todo el mundo (reverenciada en algunas culturas culinarias como la francesa, la española, la belga, la neerlandesa y la japonesa) se encuentra en peligro crítico de extinción y figura en la lista roja de especies amenazadas de la UICN (Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza). Los científicos europeos del CIEM (Consejo Internacional para la Explotación del Mar) llevan 20 años alertando sobre todas las causas del declive alarmante de esta especie, y en los tres últimos tres años recomiendan suspender la pesca.
En este contexto, los 21 chefs de Relais & Châteaux que son miembros del “Comité International des Tables” de la asociación se reunieron en octubre y votaron la aprobación de la retirada inmediata de la anguila de las cartas de sus restaurantes. En colaboración con Ethic Ocean, Relais & Châteaux espera que los 27 ministros de la Unión Europea atiendan la movilización de sus chefs y las recomendaciones de los científicos y adopten las medidas necesarias para proteger esta especie el mes de diciembre próximo.
Esta iniciativa sigue un planteamiento similar al adoptado por la asociación en 2009 para salvar las poblaciones de atún rojo (Thunnus thynnus) del Atlántico oriental y el Mediterráneo que estaban a punto de extinguirse. Esta acción contribuyó a la movilización ciudadana en torno a esta especie, que llevó a los legisladores a adoptar las medidas de gestión adecuadas al estado del recurso.
Muchos retos
La situación de las anguilas es muy alarmante porque esta especie se enfrenta a muchos retos: contaminación del agua (de los ríos, sobre todo), destrucción de su hábitat, interrupción de su ciclo biológico (presas) y pesca ilegal que alimenta un mercado negro que puede llegar hasta los 5000 euros el kilo. ¡La anguila es el único pez que se pesca durante su etapa juvenil cuando alcanza tarde la madurez sexual!
Es urgente suspender la pesca ahora, pero es crucial que los poderes públicos adopten las medidas necesarias para luchar contra las demás causas del declive de esta especie.
Mauro Colagreco, Vicepresidente, Chefs de Relais & Châteaux y líder del “Comité International des Tables”, jefe y propietario del restaurante Mirazur ubicado en el sur de Francia, poseedor de tres estrellas, ha declarado: «Los chefs tienen que desempeñar un papel crucial en la medida en que podemos acabar con la demanda. Podemos prevenir la extinción de las anguilas para preservar la biodiversidad y itir que las generaciones futuraspuedan seguir degustándolas, pero solo si actuamos ahora. Relais & Châteaux, la mayor red de chefs del mundo, quiere salvar esta especie.»
Gastronomía: la dependencia de la naturaleza El “Comité International des Tables”, grupo de reflexión de 21 chefs de la red Relais & Châteaux, se reunió entre el 8 y el 10 de octubre de 2023 bajo la presidencia de Laurent Gardinier.
«Estamos plenamente convencidos de que Relais & Châteaux y nuestro arte de vivir dependen de la naturaleza», declaró Laurent Gardinier. «Así pues, no solo votamos cada día por nuestro sistema alimentario con nuestros tenedores... También tenemos que ser líderes en materia de sostenibilidad para proteger los ecosistemas y la biodiversidad sobre los que reposan nuestras experiencias culinarias y de viaje. Estas experiencias afectan emocionalmente a nuestros clientes. Y esto no sería posible sin la naturaleza.»
Los factores de cambio
El “Comité International des Tables” quiere atraer la atención del público sobre la suerte de las anguilas.
Relais & Châteaux está asociada con Ethic Ocean desde 2009, y moviliza a sus miembros sobre los retos medioambientales, y en particular, con los relacionados con la biodiversidad marina (Día Mundial del Océano, por ejemplo).
Gilles Bœuf, presidente de Ethic Ocean, declaró: «Me alegra ver que la asociación Relais & Châteaux apoya esta alerta que pretende preservar una especie excepcional que refleja la relación del hombre con su entorno. La causa de la anguila afecta a muchos retos de la biodiversidad. Actuemos antes de que sea demasiado tarde.»
Para más información sobre Relais & Châteaux, el informe de desarrollo sostenible de la asociación que presenta 15 objetivos para 2025 y 2030 se puede consultar aquí: https://www.relaischateaux.com/es/descubrir/commitments
ACERCA DE RELAIS & CHÂTEAUX
UN MOUVEMENT PORTEUR DE SENS
Creada en 1954, Relais & Châteaux es una asociación internacional de 580 hoteles y restaurantes de todo el mundo fuera de lo común, dirigidos por profesionales autónomos, a menudo gestionados en familia, y todos ellos movidos por la pasión por su profesión y muy centrados en establecer relaciones auténticas con sus clientes. Los miembros de Relais & Châteaux se esfuerzan en proteger, dar vida y fomentar la riqueza y la diversidad de la cocina y las tradiciones hospitalarias locales.
ACERCA DE ETHIC OCEAN
Ethic Ocean es una organización medioambiental que se dedica a preservar los recursos de la pesca y los ecosistemas marinos. Su misión consiste en crear oportunidades de cambio y contribuir al desarrollo de prácticas sostenibles en el sector. Ethic Ocean trabaja con todas las partes implicadas para ayudarles a abastecerse de especies cuyas poblaciones no estén sobreexplotadas o que se hayan criado de forma responsable. Para más información, consulte www.ethic-ocean.org
CONTACTO PRENSA
Acción y Comunicación
91 443 02 93
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LISTA DE CHEFS DEL «COMITÉ INTERNATIONAL DES TABLES»:
- Mauro Colagreco
Vicepresidente, Chefs, Relais & Châteaux
Relais & Châteaux Mirazur, FRANCIA - Peter Tempelhoff
Chef delegado, África y Océano Índico,
Relais & Châteaux Ellerman House, SUDÁFRICA - Holger Bodendorf
Chef delegado, Alemania y Austria,
Relais & Châteaux Landhaus Stricker, ALEMANIA - Jason Bangerter
Chef delegado, América del Norte: Canadá,
Relais & Châteaux Langdon Hall, CANADÁ - Gabriel Kreuther
Chef delegado, América del Norte: EE. UU. Este y Caribe,
Relais & Châteaux Gabriel Kreuther, NUEVA YORK, EE. UU. - Kyle Connaughton
Chef delegado, América del Norte: EE. UU. Oeste y México,
Relais & Châteaux SingleThread Farm-Restaurant-Inn, CALIFORNIA, EE. UU. - Norman Brandt
Chef delegado, América del Sur y América Central,
Relais & Châteaux Pikaia Lodge, ISLAS GALÁPAGOS - Josep Espuga
Chef delegado, Australia, Nueva Zelanda y Pacífico,
Relais & Châteaux Laura at Pt. Leo Estate, AUSTRALIA - Jef Schuur
Chef delegado, Benelux, Europa del Este y Escandinavia,
Relais & Châteaux Bij Jef, PAÍSES BAJOS - Pedro Subijana
Chef delegado, España y Portugal,
Relais & Châteaux Akelarre, ESPAÑA - Frédéric Doucet
Chef delegado, Francia: Gran Este y Ródano-Alpes,
Relais & Châteaux Maison Doucet, FRANCIA - Mathieu Guibert
Chef delegado, Francia: Gran Oeste,
Relais & Châteaux Anne de Bretagne, FRANCIA - Cédric Béchade
Chef delegado, Francia: Gran Sudoeste
Relais & Châteaux L’Auberge Basque, FRANCIA - Julien Dumas
Chef delegado, Francia: París y Champaña,
Relais & Châteaux Saint James Paris, FRANCIA - Jacques Pourcel
Chef delegado, Francia: Provenza, Costa Azul, Córcega y Languedoc,
Relais & Châteaux Hôtel Richer de Belleval, FRANCIA - Vicky Lau
Chef delegada, Gran China, Subcontinente indio y Sudeste Asiático,
Relais & Châteaux Tate Dining Room, HONG KONG - Emanuele Scarello
Chef delegado, Italia,
Relais & Châteaux Agli Amici dal 1887, ITALIA - Shinichiro Takagi
Chef delegado, Japón y Corea,
Relais & Châteaux Zeniya, JAPÓN - Marko Gajski
Chef delegado, Mediterráneo, Oriente Medio y Marruecos,
Relais & Châteaux Lešić Dimitri, CROACIA - Michael Caines
Chef delegado, Reino-Unido e Irlanda,
Relais & Châteaux Lympstone Manor, REINO UNIDO - Stéphane Décotterd
Chef delegado, Suiza y Liechtenstein,
Relais & Châteaux Restaurant Stéphane Décotterd, SUIZA