Alland & Robert présente la gomme Karaya, un ingrédient pour l'industrie alimentaire

Gomme naturelle récoltée sur des arbres sauvages, la gomme Karaya est un ingrédient naturel et végétal qui peut être utilisé pour de nombreuses applications alimentaires et pharmaceutiques. Alland & Robert, société française fondée il y a 134 ans et leader mondial de la fabrication de la gomme Karaya, a développé une méthode de traitement physique qui préserve toutes ses propriétés fonctionnelles.

Cette innovation majeure repose sur un concept de traitement thermique unique en son genre, qui confère à la gomme Karaya une grande qualité microbiologique. Associé à une préparation spécifique, ce procédé unique assure une homogénéité remarquable de la température au sein de la gomme traitée, et a ouvert de nouveaux horizons à la gomme Karaya. Celle-ci peut maintenant être utilisée seule ou en association avec d'autres ingrédients. Pour la formulation d’enrobages, garnitures, desserts et sauces émulsifiées, la gomme Karaya peut répondre à de nombreux besoins en matière d'amélioration de texture.

La gomme Karaya est une exsudation naturelle obtenue par l'incision des branches des arbres Sterculia, et est également communément appelée "Sterculia". Elle est récoltée à la main sur des arbres poussant sur des zones sèches et rocheuses, principalement dans des régions spécifiques d'Afrique (au Sénégal et au Mali) et en Inde. Elle a été utilisée pendant de nombreux siècles - et est encore très courante - dans la cuisine traditionnelle africaine et indienne. 

La gomme Karaya se retrouve aujourd’hui dans une grande variété de produits tels que les produits diététiques, les desserts, les médicaments, les beignets, les sauces salées, les plats cuisinés, les glaces et les biscuits. N’ayant subit aucune modification chimique, la gomme Karaya offre de nombreuses propriétés fonctionnelles: c’est un agent de texture, une fibre alimentaire, une colle naturelle, un agent de contrôle de viscosité et de rétention d'eau, et elle possède également des propriétés de suspension. L'effet de la gomme Karaya sur les textures est important, même à faible concentration.

Elle est 100% naturelle et végétarienne, exempte de pesticides et d'OGM. Elle ne contient pas de gluten et est riche en fibres. Elle est dénommée E416 selon le référentiel des additifs de l'EFSA (l’autorité Européenne de la sécurité alimentaire). Selon l'EFSA et le JECFA (Comité mixte FAO / OMS d'experts sur les additifs alimentaires), la gomme Karaya ne pose aucun problème de sécurité ou de santé et il n'est pas nécessaire d'indiquer une DJA (Dose Journalière Admissible1) pour la gomme Karaya.

Depuis 1884, Alland & Robert se spécialise dans les gommes naturelles et promeut l'utilisation d'ingrédients naturels et durables dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Alland & Robert garantit la traçabilité et la fiabilité de ses produits, reconnus pour leur excellente qualité, grâce à de forts investissements en Recherche & Développement, en assurance qualité et dans sa politique de développement durable.

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1 La dose journalière admissible est la quantité d'une substance qu'une personne pesant en moyenne 60 kg pourrait ingérer chaque jour sans risque pour la santé